Xanthan gum è un etero-polisaccarido anionico ottenuto per fermentazione con culture purificate di Xanthomas Campestris. Viene prodotto sotto forma di sale sodico. In soluzioni acquose conferisce a freddo elevate viscosità mostrando un comportamento pseudo plastico. Stabile sia in ambiente acido che alcalino manifesta pure elevata resistenza alle variazioni di temperatura. Conforme alle normative CE USNF JEFCA ed agli standard FCC.